Los erizos forman parte de la gastronomía gallega desde hace poco tiempo, pero siempre fueron muy populares en Japón, país que se come prácticamente todo lo que venga del mar, y Francia.

La mejor forma de apreciar su intenso sabor yodado es en crudo, abriendo los erizos por el pico con unas tijeras y retirando el coral con una cucharilla. Se puede aderezar con unas gotas de limón.

Este coral es muy delicado pero usado con cuidado puede añadir mucho sabor a sopas de pescado y marisco, a unos huevos revueltos, a un pastel de cabracho o a unas croquetas de marisco.

Erizos

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