Los percebes son obstinados como nosotros, los gallegos: viven aferrados a su trozo de roca, juntos pero no revueltos. En esta relación de igual a igual que tenemos con la comida, decidimos que este también tenía que ser degustado levemente cocido, sin artificios, para hacerle los merecidos honores.

En otros países atlánticos creyeron durante mucho tiempo que los gansos nacían de los percebes. Siglos más tarde todavía no han abierto los ojos para darse cuenta que lo que nace de ellos es un placer tan fuerte como las olas que los baten.

Como cocer los percebes

Como siempre, en abundante agua, con 4 cucharadas de sal por litro de agua utilizada. Cuando el agua hierva con fuerza añadimos los percebes, dejamos que hiervan durante 4 minutos y retiramos. Como con todos los mariscos, es importante cocer en abundante agua.

Percebe