Misterioso por escaso, sus acólitos lo miran con devoción cuando sale en procesión a la mesa cargando con la Cruz de Santiago a sus espaldas. Su aspecto tosco y rechoncho esconde una carne muy fina y sabrosa, que no necesita más que una leve cocción.

Estamos convencidos que este marisco haría una bisque estupenda, pero su alto precio reduce estas preparaciones a los menús reales.

Como cocer un santiaguiño

Ponemos abundante agua a hervir, con 4 cucharadas de sal por litro. Echamos los santiaguiños y contamos 4 minutos desde que comienza a hervir el agua.

Santiaguiño